La Famiglia
Tutti in paese conoscono “I Peccianti”, una grande famiglia che dal 1839 si tramanda da padre in figlio l’arte e l’amore per la produzione di olio extravergine di oliva. Per loro non esiste sabato o domenica, sono sempre al lavoro, sui trattori sotto il sole cocente di luglio e agosto e nei giorni freddi di gennaio e febbraio. La terra non conosce festività e, come dicono in famiglia, “la terra vale quanto il contadino che la lavora”.
Si inizia la giornata la mattina presto, si mangia nel campo e si torna la sera tardi a casa dai figli che a volte si sono già addormentati. I sacrifici sono tanti ma la gioia di vedere i frutti di tanto impegno e sacrificio ripaga tutta la famiglia. Nel 2019 l’Azienda ha compiuto 180 anni, è un’Azienda storica che è sempre stata gestita dalla stessa famiglia.
FRANCESCO PECCIANTI
Francesco è il direttore dell’Antico Frantoio Toscano e si occupa delle innovazioni e dei rapporti con l’esterno oltre che di tutti i problemi che si creano all’interno e all’esterno dell’azienda. Ha sempre idee nuove da proporre, a 85 anni continua a pensare al futuro ed è il punto di riferimento di tutta la famiglia. Prima di fare qualsiasi cosa ci si consulta con Francesco.
E’ molto conosciuto in tutta la toscana ed in generale nel settore olivo-oleicolo nazionale ed internazionale perché oltre ad essere stato il fondatore del Consorzio dell’Olio Extravergine Toscano IGP si è sempre occupato a livello istituzionale del miglioramento della qualità dell’olio nell’interesse dei produttori.
“Gli olivicoltori che mi conoscono sanno con quanto entusiasmo e passione mi sono dedicato alla coltivazione di questa meravigliosa pianta che è l’olivo e con quanta caparbietà ho voluto e cercato tecniche di spremitura e di lavorazione che permettessero di non modificare il sapore e l’odore originale dell’oliva, cercando strade sempre nuove per ottenere i migliori risultati conservando nel cuore la tradizione della mia famiglia.
Sono convinto che la nostra terra e le nostre tradizioni e conoscenze debbano essere valorizzate e che la qualità di un prodotto siano il risultato di un processo complesso e di una volontà precisa.”
In occasione dei 180 anni dell’Azienda, la nuora Caterina ha scritto un piccolo volume in cui riporta l’intervista che i quattro nipoti fanno al nonno. In questo piccolo racconto si percorre la vita di nonno Francesco con tanti ricordi e aneddoti divertenti.
ADRIANO PECCIANTI
(Capo Panel COI – Consiglio Oleicolo Internazionale)
Adriano insieme al fratello Guido si occupa della conduzione delle diverse aziende agricole.
Da Ottobre a Gennaio Adriano insieme a Guido lavora in frantoio nel processo di frangitura delle olive ed in particolare si occupa della selezione sensoriale delle partite di olio che entrano in “coppaio”.
Adriano è responsabile direttamente della fase di confezionamento dell’olio che avviene in Azienda utilizzando i due impianti di imbottigliamento.
“L’olio extravergine d’oliva è un alimento essenziale della dieta mediterranea. Correttamente spremuto conserva le vitamine, il sapore e l’aroma delle olive, e, impiegato crudo, trasmette tutto questo agli alimenti.
Le sostanze aromatiche, pur presenti in quantità limitate nell’olio, condizionano in modo significativo la percezione gustativa dell’olio. Durante l’assaggio, alla temperatura del palato, tutte le sostanze volatili vengono in contatto con gli organi del gusto e dell’olfatto, generando sensazioni gustative di gradevolezza più o meno intense.
Con gli oli proposti desideriamo farvi gustare una piccolissima parte degli infiniti sapori della nostra terra. . .”
GUIDO PECCIANTI
(Capo Panel COI – Consiglio Oleicolo Internazionale)
Guido è responsabile direttamente di tutte le operazioni agricole necessarie alla gestione delle coltivazioni: dalla lavorazione del terreno, agli interventi di semina e concimazione, alla potatura degli alberi di olivo sino alla difesa delle colture ed alla raccolta dei prodotti agricoli.
Guido insieme ad Adriano lavora in frantoio nel processo di frangitura delle olive ed, in particolare, controlla la qualità delle olive all’arrivo ed organizza la lavorazione di spremitura.
“E’ molto difficile classificare le sostanze aromatiche presenti nell’olio in quanto appartengono a diverse classi di composti naturali. Certamente un contributo importante proviene dai polifenoli, una classe di composti caratterizzati da una forte azione antiossidante, che favoriscono in tal modo la conservazione dell’olio, ma che esercitano un’analoga attività anche quando vengono metabolizzati dal nostro organismo, riducendo i radicali liberi nelle cellule e svolgendo così un’azione anti-invecchiamento naturale. I polifenoli contribuiscono in modo significativo alla formazione del gusto dell’olio, ed in particolare alla determinazione delle sensazioni di fruttato, amaro e piccante.”
La moglie di Guido, Antonella si occupa dell’amministrazione dell’Azienda mentre Caterina, la moglie di Adriano si occupa della Qualità. Antonella e Guido hanno due figlie, Caterina e Adriano hanno sei figli.
