L’AGRICOLTURA NELL’ALTA MAREMMA LIVORNESE RAPPRESENTA UN ESEMPIO DI INNOVAZIONE E TRADIZIONE PER PRODUZIONI DI ALTA QUALITÀ IN TOSCANA. E PROPRIO TRADIZIONE E INNOVAZIONE POTRANNO GUIDARE L’AGRICOLTURA VERSO NUOVI TRAGUARDI

L’agricoltura toscana sembra aver superato la crisi: secondo i dati IRPET, infatti, nel 2016 l’agri­coltura toscana ha recuperato in buona parte il terreno perduto negli anni precedenti e registra un valore aggiunto complessivo, tenuto conto anche dell’agro­ alimentare, di 3,2 miliardi di euro di cui 2 miliardi (pari al 70 per cento) da attribuire alla parte prettamente agricola.

Sulla costa livornese, tra il mare e le col­line , si estende l’ Alta Maremma, territorio particolarmente vocato all’agricoltura, che si distingue per aver saputo mantenere nel tempo un perfetto equilibrio fra gli elementi innovativi e tecnologici che il progresso ha innestato e la conservazione delle sue tradizioni.

Esistono oggi in Alta Maremma prodotti alimentari di eccellenza, famosi in tutto il mondo, come i vini “Supertuscans”, gli oli DOP e le primizie caratterizzate dalla qualità della materia prima e dalle tecniche della lavorazione.

Ne è un fortunato esempio l’ Antico Fran­ toio Toscano della famiglia Peccianti, azienda storica che nasce nel 1839 e che da allora si tramanda l’attività da padre in figlio.

L’azienda conta complessivamente ben centocinquanta ettari, con attualmente 50.000 piante di olivo ma arriveranno a 200.000 nel giro di cerca due anni ed è suddivisa in quattro unità: il Podere San­ta Lucia, il corpo principale e più antico della famiglia, a Bibbona; il Mandorlo, in prossimità del centro storico di Bibbona; la Tenuta di Montegemoli, nel Comune di Piombino il Poggio de’ Cavalieri nel co­mune di Suvereto.

“Mi sono sempre battuto per la qualità dell’olio extravergine di oliva ed ora, fi­nalmente voglio dare voce all’olio” spiega Francesco Peccianti , titolare dell’ Azienda agrico la.

“Gli olivicoltori che ci conosco no, sanno con quanto entusiasmo e passione mi sono dedicato alla coltivazione di questa meravigliosa pianta che è l’ olivo e con quanta tenacia ho voluto e adottato tecniche di spremitura e di lavorazione che permettessero di non modificare il sapore e l’aroma originale dell’ oliva, cercando strade sempre nuove per ottenere i migliori risultati, conservando nel cuore la tradizio­ne della nostra famiglia.

Sono convinto che la nostra terra e le nostre tradizioni e conoscenze debbano essere valorizzate e che insie me alla qualità del prodotto, siano il risultato di un processo complesso e di una precisa organizzazione aziendale”.

L’azienda Peccianti è un’azienda leader nel settore oleario: è una delle più estese aziende olivicole della provincia di Liv rno; Francesco Peccianti è stato il fondatore, e per lungo tempo Presidente, del Consor­zio dell’Olio Toscano e ha partecipato, nel corso della sua attività, a numerosi progetti relativi al miglioramento della qualità dell’olio.

L’Antico Frantoio Toscano è uno dei più grandi frantoi privati della Toscana e produce olio extravergine di oliva di pri­ma spremitura estratto a freddo.

“DALLA MATERIA PRIMA AL PRODOTTO FINALE, LA QUALITÀ DEL MADE IN TUSCANY VINCE NEL MONDO”

Francesco Peccianti, con i figli Guido e Adriano, è sempre impegnato in nuovi progetti per quanto riguarda l’innovazio­ne e la ricerca.

“Siamo in fatti convinti che presidiare la frontiera del cambiamento, sia la sfida per i prossimi anni. In Azienda è presente un frantoio con quattro linee di lavorazione che sono state completamente automatizzate con un sistema creato e brevettato da Guido e Adriano. Oltre alla produzion e di olio di qualità, la nostra fa­miglia ha investito esperienza e risorse nella ricerca per l’ estrazione de i polifenoli dall’acqua di vegetazione delle olive, col­laborando con varie Università e creando anche una linea cosmetica a base appunto di polife noli.

Sia l’olio che i prodotti co­ smetici vengono venduti non solo in Italia ma anche in Germania, Francia, Svizzera,

Inghilterra, Stati Uniti , Austria, Lettonia, Polonia. L’estratto di oliva presente nei prodotti cosmetici è un potente antiossi­dante ricco di polifenoli e in particolar modo di ldrossitirosolo che è considera­to il più potente antiossidante esistente in natura. Conosciute le grandi proprietà dei poli fenoli, ormai universalmente ricercate, nel laboratorio aziendale si sta studiando il modo per incapsulare questo estratto e utilizzarlo come integratore alimentare.

È possibile acquistare direttamente in azien­ da olio extravergine di oliva e prodotti cosmetici o ordinare tele fonicamente o tra­mite il sito peccianti.com e avere la merce direttamente a casa”.

Il nostro Paese è anche terra di olio e, in molte regioni, si coltivano ulivi da epoche immemorabili.

Innumerevoli sono i frantoi antichi che testimoniano come si lavorano le olive in epoche passate e, alcuni di questi, possono considerarsi delle vere opere d’arte.

ANTICO FRANTOIO TOSCANO A BIBBONA, SULLA VIA BOLGHERESE.

Quella che porta al viale dei cipressi citato da Carducci nella sua ode – si trova questo piccolo frantoio che, a partire dal XIX secolo, è di proprietà della famiglia Peccianti.

Il duro lavoro e la passione hanno motivato il fatto che il direttore di questa azienda che da sempre produce olio, sia stato per molti anni presidente del Consorzio dell’olio EVO IGP della Toscana. Il frantoio lavora il raccolto di oltre diecimila olivi di proprietà.

Nel corso dell’anno 2012  l’Antico Frantoio Toscano S.r.l. ha deciso di prendere parte ad un progetto internazionale a cui partecipano 13 partners (9 europei e 4 dell’America Latina). Lo scopo del progetto è quello di produrre materiale plastico biodegradabile: filo di sutura utilizzato in sala operatoria, buste e sacchetti con caratteristiche specifiche sia di compatibilità alimentare sia di resistenza fisica e termica. Per la produzione di questo materiale l’Antico Frantoio Toscano dovrà fornire l’acqua di vegetazione delle olive defenolizzata.

Il progetto mira alla realizzazione di  un nuovo ed efficiente metodo per la produzione di poliidrossialcanoato derivante  dalle acque reflue delle olive per  imballaggi a base polimerica e materiali da imballaggio da fonti biogeniche rinnovabili.

Poliidrossialcanoati (PHA), poliesteri prodotti naturalmente, stanno guadagnando attenzione nel mercato del polimero biodegradabile grazie alla loro elevata biodegradabilità e versatilità. Essi mostrano sufficienti proprietà funzionali per sostituire una parte dei materiali plastici usati oggi nel mondo, specialmente nella sostituzione del PET che è ampiamente usato per la produzione di bottiglie per bibite e negli involucri elettronici. La sfida sta nella produzione di PHA che ha costi e performance competitivi rispetto alla tradizionale produzione di polimeri a base fossile. Una recente ricerca ha scoperto che i polimeri PHA sono prodotti naturalmente da alcuni batteri all’interno della cellula batterica e possono essere estratti o trasformati per diversi utilizzi nell’ambito dei prodotti da imballaggio: adesivi, film etc. Il lavoro in corso serve per determinare se si possono coltivare in piante geneticamente modificate. Nonostante i risultati positivi, le numerose pubblicazioni e i brevetti sui materiali da imballaggio eco-compatibili la produzione di biopolimeri da fonti naturali è stata limitata principalmente per le difficoltà di lavorazione di materiali naturali, per le povere proprietà meccaniche, per la possibile tossicità a causa del degrado del materiale naturale, per la sensibilità all’umidità, per l’alto costo delle materie prime etc. Questo progetto si baserà sui risultati preliminari di una promettente ricerca sulla crescita di cianobatteri geneticamente modificati nelle acque reflue per produrre PHA. I cianobatteri sono un gruppo di batteri fotosintetici con tempo di generazione breve e sono i soli procarioti che accumulano PHA dalla fotosintesi ossigenica avendo il potenziale per la coltivazione di PHA in acque reflue. Le acque reflue delle olive verranno recuperate e riutilizzate per ottenere biopolimeri PHA per essere usati per la creazione di avanzato materiale da imballaggio. Una valorizzazione dei materiali di scarto sarà ottenuta utilizzandoli per la produzione di biomassa, di biodiesel e per l’estrazione di sostanze chimiche e naturali per compositi a base di poliidrossibutirrato (PHB).